既营养 又健康 美不过家常味

　　小时候，总盼着被爸妈带出去吃饭、下馆子;长大了，却觉得家里的饭菜香。现在，这份家常味也走上了国宴。

　　在北京举办的亚太经济合作组织(APEC)领导人非正式会议，国家会议中心的菜单上，既有北方水饺、南方叫花鸡、山东煎饼、四川担担面及小笼包、驴打滚、宫廷小窝头等中国家常美食，也有俄式烩牛肉、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡等外国家常菜肴。

　　从奥巴马访华晚宴的四菜一汤，到上海亚信峰会的江南美食，再到北京APEC会议的各国家常味，我们的国宴走的是简约、家常路线，不展示奢华，不炫耀技艺，强调营养健康。而从中国几千年的饮食文化来看，真正的健康美食也正是那些家常味。四川泡菜、云南米线、山西莜面、扬州炒饭、广东靓汤等等，个个美味营养兼具，并且体现了中国人天然的饮食智慧。就拿陕西人常吃的臊子面来说，有面有汤，臊子汤以肉丁为基础，搭配五色蔬菜，一碗面里谷、肉、菜及菌类都有了，食材丰富，但臊子汤味道重、油脂多，陕西人吃的时候就弃之不喝，保证了营养健康。

　　家常菜温馨又健康，本应成为日常饮食的主角。可是随着生活压力的增大，很多人没有精力，也没有耐心为家人烹煮饭菜，一些城市家庭的厨房成了摆设，家常便饭成了奢侈品。饮食观念的转变也让国人的口味变了，一味追求菜肴的口感，喜欢下馆子吃美食。中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社联合发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2011)》数据显示，15%的人每天要外出就餐，城市居民每周在外就餐超过3次的占50%。而第二军医大学附属长海医院的调查显示，18~29岁居民在外就餐率高，有的甚至一天三顿都下馆子，早已不知家常味是何滋味。

　　在口味上，家常菜肴无法跟餐馆中的美食相比，但从营养健康的角度讲，饭馆菜是断断拼不过家常菜的。研究显示，下馆子吃饭，一顿饭摄入的脂肪和钠就超过了全天推荐的摄入量(中国疾病预防控制中心北京调查数据)。大量研究表明，在外就餐会摄入更多的能量、脂肪和钠，这些极易造成经常下馆子者出现高血清胆固醇水平、BMI 升高等，进而导致各种慢性病。在美国，儿童和成人的超重、肥胖以及糖尿病等疾病被认为与在外就餐关系密切，美、英等国政府曾先后给老百姓提出就餐建议，号召居民常回家做饭。

　　你吃什么，就会成为什么，这是营养学的一句名言。我的理解是：这不仅是说饮食影响着我们的身体，也是说饮食影响着我们的心态。很多人对餐厅和美食过分追求，认为这就是好的生活的体现。但胡吃海喝并不会让我们的幸福感提升，反倒会使健康受损，使整体生活质量下降。

　　北京APEC会议用精心准备的优质家常菜肴招待贵宾，让贵宾们吃得舒心;对老百姓来说，营养、健康的也莫过于每天见面的家常饭菜——它是简约醇厚的健康味道，也是温情质朴的幸福味道。

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