久煮汤底致痛风吃火锅的6个坏习惯

爱鲜味 贪“生”易致病

羊肉、肥牛、鱼等肉类是很多人吃火锅时必点的“硬菜”，在寒冷的冬天，大快朵颐这些鲜美的肉类的确能够增加热量，十分过瘾。 但是不少人喜爱贪吃鲜嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生鱼等统统往锅里一烫就立即捞出来吃。 同仁医院营养科路童营养师提示大家，生肉、海鲜这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以必须在滚开汤中煮熟煮透，杀死致病微生物和寄生虫后方可食用，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。 一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。 而蛤蜊、河虾等带壳食物，肉质较厚，应在锅内煮沸5分钟以上。

生熟不分易污染

涮火锅时，筷子通常肩负生熟两大责任： 既要夹生食物入锅，又要从锅内将熟的食物捞起。 有人甚至刚把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹碗里的菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。 专家指出，若对吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病，应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。 同时，为避免交叉污染，好使用公筷。

冰火两重天易伤肠胃

吃火锅、特别是麻辣火锅时由于又热又辣，即使在寒冷的冬季也常引得人们大汗淋漓，有些人喜欢边吃火锅边喝冰镇啤酒或者冰镇饮料，认为可以解辣、解热，但是专家提示，如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。 路童营养师表示，喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减缓胃肠蠕动，消化液减少分泌；同时温度下降，消化酶活性也会下降，不利于消化。 吃火锅时不要太心急，不要吃太烫的食物。 此外也可选择一些常温的蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，以更好地帮助消化。

重辣重油易上火

大冷天，红油火锅、麻辣火锅更受到人们的青睐。 火锅上一层厚厚的红油将食物包裹，味道浓厚的确美味，但在一层又辣又油腻的红油包裹下，让原本健康的蔬菜等也成为了不利健康的“有害物”。 营养师路童还提示，红油含有大量的刺激性食物(葱、姜、辣椒等)，会造成消化道的水肿、充血，对胃肠黏膜有刺激作用，不适宜胃溃疡、溃疡性结肠炎患者。 吃涮锅时夹食物时还会带入一部分红油入口，脂肪摄入量明显增加。 且北方的冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，还易导致“上火”，好搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。 如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。

边吃边聊易食过量

与炒菜不同的是，火锅可以使菜品不降温，只要一直向锅内加汤，火锅可会一直冒着暖暖的热气，让人在不知不觉中边吃边聊，忽略了进餐的时间。 事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。

专家提示，由于胃不断地接受食物，一次摄入过多会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。 暴饮暴食更会诱发急性胰腺炎的发生。 可以选择先吃蔬菜和淀粉类食物，后涮肉类，吃八分饱减少能量摄入。

久煮汤底易引痛风

营养师路童提示大家，火锅汤中的嘌呤含量很高，不适宜高尿酸血症和痛风患者。 其次久煮的火锅汤亚硝酸盐含量会增加。 如果喝火锅汤，应在煮开后20分钟内，将浮油撇去少量食用。 且高血脂、高血压、肥胖、糖尿病、动脉硬化和冠心病等病人好少吃火锅。

在众多的食物烹饪方式中，火锅的水煮方式相对来说是比较健康的： 较好地保留了食物的营养成分，而且产生的有毒有害物质也不多，是值得提倡的饮食。 如何能够避免上面所说的那些不利因素呢？这里有一个很好的经验跟大家分享，那就是在食用火锅后再吃一点新鲜的水果以及适合生食的蔬菜，比如黄瓜。 黄瓜属碱性食品，它含有丰富的维生素C、钾盐和多量的水分。 中医认为黄瓜有除热、利水、解毒、生津止渴的作用。 可帮助排泄出多余的尿酸。 萝卜更是上选，特别是东北雌性红萝卜。 由于气候及品种等因素使得东北雌性红萝卜具有极高的营养价值和药用价值： 具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。 属碱性食品，含有多量的酶类、维生素、萝卜硫素以及植物雌性激素等生物活性物质，对于促进废物排泄、预防痛风有很好的效果。 大快朵颐之后吃上1-2个“东北雌性红萝卜”，就可以为您保驾护航了！