这2种肉是“补血王”，但吃错伤肝易致癌、招来寄生虫！

红枣、菠菜不补血，真正补血的是......众所周知，所谓补血，实际上是补铁。而食物中的铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，如红肉、动物肝脏和动物血等。它们的平均铁含量可达10~30毫克/100克，且在人体内吸收率较高，如红肉可达30%，动物肝脏类高达35%。

而非血红素铁则主要存在于植物性食物中，如红枣、菠菜等，其铁含量和吸收率都普遍较低。以菠菜为例，其含铁量仅为猪肝的1/8，吸收率只有1%，而且它的草酸含量较高，还会干扰铁吸收。所以，总的来说，在补铁食物中，最奏效的是红肉、动物肝脏和动物血。

看到这，无肉不欢，尤其是深爱红肉和猪肝的的朋友们，内心狂喜有没有?且慢!先别高兴得太早，红肉和猪肝确实是补血好食材，但如果吃错了，你可知身体要付出什么代价?

吃红肉、猪肝犯个错，伤肝易致癌、招惹寄生虫，很多读者看到这，难免一头雾水，寻思着这是怎么回事。

其实，这一切要从红肉和猪肝本身谈起~先说红肉——根据生肉的颜色，肉一般被分为色深的“红肉”和色浅的“白肉”。红肉主要包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉;而白肉主要包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。

不过，这种分类方法并不十分完善，因为所有动物均含有红肉和白肉，只是含量不同而已。所以，红肉白肉只是一种粗糙的称谓，大家可别钻牛角尖。下面才是大家要关注的重点↓2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布，将红肉归入“2A类”致癌物。研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响发现，过多摄入红肉可增加男性全死因死亡风险、结直肠癌的发病风险以及肥胖的发病风险。

这是因为，和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。脂肪可为人体提供能量，但如果能量摄入过多，会增加肥胖和心血管疾病的风险。其中饱和脂肪酸摄入过高，还是导致血中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。低密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为“坏胆固醇”，其升高会增加患冠状动脉心脏病、动脉粥样硬化的风险。此外，猪牛羊等肉中都可能存在绦虫。若为了鲜嫩，没煮熟透就吃，或习惯吃五分熟、七分熟等，都有感染寄生虫的风险。

以猪带绦虫为例，如果是成虫寄生在肠道里，会引起腹胀、腹痛、营养不良、乏力、疲倦、贫血等症状。如果是幼虫，要看寄生在哪个部位。若是在脑内，人会出现头痛，癫痫发作。如果寄生在眼睛，严重会引起失明。

接下来说说猪肝——猪肝风味独特，营养价值高，是很多人餐桌上必不可少的美味。但不可忽视的是，猪肝也存在一些问题和隐患，比如：作为解毒器官，猪肝中难免会残留一些带有毒性物质的血液、胆汁，甚至还可能有寄生虫和重金属等。

如果吃猪肝前没有漂洗干净，炒制时追求鲜嫩口感未煮至熟透，久而久之，人体内就会积聚起越来越多的毒性物质、寄生虫等，那么伤肝毁肾、招惹癌细胞是迟早的事。此外，猪肝的胆固醇含量很高，可达380毫克/100克。而中国营养学会推荐的胆固醇摄入量，每日需小于300毫克。正因如此，猪肝成为了很多人饮食中的“雷区”，尤其是高血压、冠心病、高血脂患者。

这么说来，咱们再也不能愉快地吃红肉、猪肝了?

倒也不是。

要知道，食物对健康的影响存在着量效关系，也就是说，食物对健康的影响取决于吃的食物量及食物的成分。

所以，正常吃点红肉、猪肝，于身体有益无害。只有经常吃、大量吃、没煮熟透就吃，才会增加患病得癌的风险。

下面分享一些健康吃肉及猪肝的注意事项吧~这么吃，既可享受美味，又安全健康

1科学选购及烹调

①要选择新鲜、可靠来源的红肉和猪肝。

②用流动水反复冲洗它们，特别是猪肝。

它是猪的解毒器官，必要时可把猪肝先切成片，在水盆中轻轻抓洗，反复换水至水清，以彻底清除残存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁及有毒物质。

③切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”，烹制时间要尽量长一些，以免给寄生虫、毒素等可趁之机。以猪肝为例，要将猪肝煮至完全变成灰褐色，看不到血丝。

2控制摄入量、合理食用

中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：畜禽肉类50～75克，鱼虾类50～100克。

至于猪肝，每周吃3~4次，每次50克，一般不会造成当日胆固醇摄入量过高。

吃猪肝时，可搭配大豆及豆制品。这是因为，大豆及其制品中的豆固醇，能在肠道内与胆固醇争夺结合位点，从而减少胆固醇的吸收。

注意：胆固醇与饱和脂肪酸协同起来，更易形成高血脂。

因此，吃猪肝时，不要同时吃动物油、肥猪肉、全脂奶等饱和脂肪酸含量高的食物，这样对血脂影响会降低。