高考考生饮食营养指南

　　考前饮食基本原则

　　考前复习阶段是高度集中的脑力劳动，这段时期由于思维活动过程加强，细胞内物质及神经介质消耗增多；情绪紧张，交感神经兴奋性加强，肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多；脉搏增快，血压增高，情绪激动；新陈代谢增强，各种营养素需求量增大。因此，考生应在维持充足能量和氧的基础上，增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素供给量是必要的。

　　每天八个一

　　即每天1～2杯牛奶、一个鸡蛋、100克瘦肉、吃一次鱼、100克豆制品、一斤蔬菜、一升清淡茶水、一斤主食。具体食量根据考生的个人情况调节。需要指出的是，过度饱食和过度素食均不利于考生智力发挥。因为如果一日三餐顿顿饱食，就会使血液过久地积存于胃肠道，造成大脑缺血缺氧而妨碍脑细胞发挥功能，从而导致大脑迟钝、记忆力下降、思维不敏捷。而经常素食，会导致脂肪摄取量太少。脂肪是大脑的重要组成部分，其重要性不亚于蛋白质。

　　中医的营养、健脑建议

　　中医反对天天大鱼大肉，认为豆类、蛋、鱼、肝、黑芝麻、核桃仁、龙眼肉及各种脑髓食物是健脑的上佳食品，经常食用这些可补充脑细胞活动能量的消耗，提高脑细胞功能。临近考试阶段，家长平时可以给考生吃点点心。核桃仁、桂圆肉、莲子、枸杞有健脑作用，做成甜点时不要放太多冰糖，因为甜食吃太多的话，吃饭会没有胃口；核桃仁、黑芝麻、冰糖磨成粉服用，也可以用来健脑。如果家长有时间，可以经常给考生熬些粥，喝粥既能保证营养，又可以通过喝不同种类的粥达到不同功效。比如大枣粥可以补血、健脾胃；酸枣仁粥有安神宁心的作用；核桃粥可以健脑；绿豆粥可以清热解毒、止渴消暑；莲子粥有清热降火、增强智力的功效。

　　早餐中不能缺少蔬菜

　　家长都知道要让考生吃好早餐，但并不知道早餐中不能缺少蔬菜。特别是处于青春期的孩子，对营养的要求更高。早餐搭配蔬菜，对孩子的青春期身体发育、智力发育都很有好处。一般早餐应占全天总热能25%~30％，早餐一定要吃好，既要提供足够的热量，又要活跃脑功能，一定要搭配一些新鲜蔬菜。很多家庭早餐桌上出现多的不外乎奶制品、鸡蛋、豆浆、稀饭、面包、油炸食品等。这类食品富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，属于酸性。而蔬菜不仅仅含有丰富的胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，这些都属于碱性，早餐吃点蔬菜还能达到酸碱平衡的作用。另外，中医认为不同色彩的蔬菜有不同的效果：黑色蔬菜会增强自信，如木耳、黑米、紫菜等；绿色蔬菜可以稳定情绪，如菠菜、油菜、大头菜等；红色蔬菜可以起到兴奋神经的作用。需要注意的是，高考前的考生一般都处于兴奋状态，应该适当减少红色蔬菜的摄入，以免过度兴奋。另外，考生每天至少要食用两种以上颜色的蔬菜和水果。

　　午餐两宜和两忌

　　午餐是一天中重要的一餐，它提供的能量占一个人全天消耗能量的40%。所以，午餐要吃得均衡、吃得健康。健康的午餐应以五谷配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分。营养午餐还得讲究123的比例，即食物分量的分配：六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六为之三是饭或面或粉（即三者比例是1∶2∶3）。午餐中的三低一高也是需要特别注意的，即低油、低盐、低糖及高纤维。午餐两忌，一忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，学习精力难以集中。二忌吃方便食品代替午餐，例如方便面、西式快餐等，这些食品营养含量低。午餐两宜，一是宜吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。因为这类食物中的优质高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使头脑保持敏锐，对理解和记忆功能有重要作用。二是宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，可使人大脑反应灵活，思维敏捷。

　　晚餐三注意

　　晚餐不仅要丰富，而且要合理搭配。制作起来稍微麻烦一点，在早餐和午餐中很难吃到，而在营养上又具有特点的食物在晚上可优先考虑。晚餐三注意，一是注意食物多样化。晚餐容易发生一个倾向，就是荤多素少，或是偏重某一两种主食，花样不多。如果早餐和午餐中没有吃到足够的蔬菜，晚餐再得不到补充，就容易缺乏维生素C、胡萝卜素等营养素和膳食纤维。二是注意饮食不过量。如果晚餐较早，学习到10点钟以后可能会感到饥饿，只要人不太胖，可以补充一点夜宵。把餐后的水果移到晚上是个好主意。三是注意夜宵不能过量，也不能吃油腻的食品，否则不仅会引起身体不舒服，而且会影响睡眠质量。

　　相关链接：适于考生食用的几种食品

　　鱼类：鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽3脂肪酸，有助于健脑。研究表明，每周至少吃一顿鱼。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。

　　全麦制品和糙米：增强机体营养吸收能力的佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素，对于保持认知能力至关重要。

　　大蒜：大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖发挥应有的作用，就需要有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1，但它能增强维生素B1的作用，因为大蒜可以和B1结合产生一种叫蒜胺的物质，而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此，适当吃些大蒜，可促进葡萄糖转变为大脑能量。

　　鸡蛋：鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中优良的蛋白质之一，它富含人体所需要的氨基酸，而蛋黄除富含卵磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等，适于脑力工作者食用。

　　豆类及其制品：所含的优质蛋白和8种必需氨基酸，这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外，还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质，特别适合于脑力工作者。

　　核桃和芝麻：现代研究发现，这两种物质营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此，常吃它们，可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。另外，核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。

　　水果：菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰，对提高人的记忆力有帮助；柠檬可提高人的接受能力；香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人的创造能力。

　　转载请注明：91健康网 http://www.7991.org/